相变温度：指物质在不同相之间转变时的临界温度，比如水变成冰的相变温度是0度等。

一般各种物质（纯净的，单一组分）都有气态，固态，和液态三种不同的状态。比如水就由气态的水蒸气，液态的水和固态的冰。相变就是物质从一种状态变成另外一种状态的过程。

在相变温度时，膜脂的流动性会随之改变，由液相转变为凝胶相或由凝胶相转变为液相。

如果一个材料的相变温度时550-600度，就是说这个材料在这个温度区间，发生的状态的变化，可能是固体变成液体，也可能是液体变成气体；或者是固体变成气体。